Le bouillon d'awara.

A Pâques, la coutume en Guyane est de préparer ce fameux plat traditionnel et de le déguster 

en famille ou entre amis.

 Ingrédients:

Ingrédients 

• 1 kg de pâte d'awara (voir l'article sur les fruits de la Guyane pour plus d'information)
• 200 g de queue de cochon
• 200 g de gueule de cochon
• 250 g de lard fumé
• 400 g de poulet boucané
• 400 g de poisson boucané     
• 100 g d'aubergines
• 100 g de concombre longe
• 100 g de concombre piquant
• 100 g de chou
• 100 g de haricots verts
• crabe, crevettes.
• Persil, thym frais.
• 1 piment.

Préparation:

1. La veille, découper et laisser dessaler dans de l'eau les salaisons (sauf le lard) ; changer l'eau plusieurs fois
2. Couper les légumes en gros morceaux
3. Délayer la pâte d'awara dans de l'eau chaude
4. Mettre à bouillir pendant 2 heures à feu doux, la pâte et les salaisons (sauf le lard)
5. Ajouter les légumes (sauf les épinards) ; laisser bouillir encore 2 heures
6. Versez les épinards puis le lard fumé. Laissez cuire encore 1 heure
7. Découpez le poisson et le poulet boucané. Les rajouter au bouillon
8. En fin de cuisson, rajouter les crevettes, le crabe, le persil et le thym hachés et le piment

Servez avec du riz « grain-nin » (riz en grains)

Le bouillon d'awara est avant tout une affaire de famille, et chacune possède ses petits trucs et sa façon de le déguster. Libre à vous de l'agrémenter!